دراسة لكيفية تجسيد الاستهلاك غير المستدام للحوم في روما في القرن السابع عشر لمدى سلطة البابا وإشعاله فتيل الحرب الأهلية
في عام 1644، اتُهم أربعة من جزاري لحم الخنزير (نورسيني) بقتل سبعة من مواطنيهم، وليس الخنازير، ونزع اللحم عن العظام، ثم دمجه مع لحم الخنزير لصنع النقانق، والتي تم بيعها بعد ذلك للرومان من متجرهم خلف البانثيون.
في الكتيبات المتعددة التي تصف هذه الجريمة المزعومة، ألقى مؤلفو هذا الاتهام باللوم على سكان روما أنفسهم، الذين أصبحوا مهووسين باللحوم لدرجة أنهم غضوا الطرف عن مثل هذه الأعمال المروعة.
تشير هذه القصة المختلقة إلى حقيقة كامنة - وهي أنه في أوائل القرن السابع عشر، قام سلسلة من الباباوات بزيادة كمية الطعام والنبيذ التي يستهلكها الرومان بشكل كبير، وبلغت ذروتها في استهلاك الفرد لأكثر من رطل من اللحم يوميًا خلال عهد البابا أوربان الثامن (توفي عام 1644).
يتتبع كتاب "جزارو باربيريني" جهود وأنشطة مجموعة من الفاعلين الذين سعوا جاهدين لإدخال اللحوم إلى المائدة الرومانية. ويُبين برادفورد أ. بولي كيف كان انشغال روما بالطعام نتيجةً لسياسة البابا في أعقاب الإصلاح الديني؛ إذ مثّل الطعام، ولا سيما اللحوم، دعاية دينية وسياسية، رمزًا لصحة العقيدة الكاثوليكية ومظهرًا لمدى سلطة البابا.
يُفصّل بولي إعادة تنظيم جذرية لعادات الطعام الرومانية اللازمة لتلبية هذا الطلب على اللحوم، حيث كان لا بد من نقل قطعان كبيرة من الحيوانات من الريف إلى المدينة. لم يكن هذا الاستهلاك مستدامًا في نهاية المطاف، مما أدى إلى أزمة غذّت شائعات مثيرة عن جرائم قتل وأكل لحوم البشر، وفي نهاية المطاف، كما يرى بولي، أشعلت فتيل الحرب الأهلية، حيث ثار التابعون ضد الرقابة البابوية.
يستعيد متجر باربيريني للجزارة هذه الحلقة المهمة في تاريخ الغذاء والبيئة والثقافة، وهي حلقة تربط السياسة والتاريخ في أوائل العصر الحديث بالمخاوف بشأن استخدام الإنسان للموارد الطبيعية واستهلاك المنتجات الحيوانية التي لا تزال تتردد أصداؤها بوضوح حتى اليوم.
